家常菜谱大全 > 山东卤肫肝的做法
山东卤肫肝
类别 山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱
工艺 卤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 肫香肝酥，鲜香软嫩。
主料 鸡肫2500克 鸡肝2500克
辅料 山楂100克
调料 香油100克 料酒100克 姜100克 冰糖500克 盐100克 花椒50克 八角50克 桂皮25克 味精50克
山东卤肫肝的做法
1.制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2.将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3.先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4.把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。
山东卤肫肝的食谱营养
 | 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 肠衣烧大肉 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 烧鸭脚扎 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 山楂 1.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；2.山楂酸还有强心作... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱白菜心 双味鸡球 山楂鲤鱼块 山楂玫瑰厚锅饼 芹菜山楂粥 洋参山楂乌鸡汤 红果牛肉干 山楂枸杞子兔肉汤 |
山东卤肫肝的食物相克
山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
山东卤肫肝的营养成分
- 能量9354.5千卡
- 蛋白质922.1克
- 脂肪298.25克
- 碳水化合物786.3克
- 叶酸29335.2微克
- 膳食纤维41.65克
- 胆固醇13250毫克
- 维生素a261310微克
- 维生素c57毫克
- 维生素e147.65毫克
- 胡萝卜素360微克
- 核黄素30.3毫克
- 硫胺素9.6毫克
- 烟酸385.1毫克
- 钙956毫克
- 磷10067.5毫克
- 钾13168毫克
- 钠47626.1毫克
- 碘32.5微克
- 镁943毫克
- 铁428.45毫克
- 锌132.46毫克
- 硒1233.04微克
- 铜62.18毫克
- 锰16.96毫克
