家常菜谱大全

走油豆豉扣肉

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

走油豆豉扣肉的做法

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉制作提示

1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油豆豉扣肉的食谱营养

猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲

走油豆豉扣肉的营养成分

• 能量4990.15千卡
• 蛋白质84克
• 脂肪503.96克
• 碳水化合物22.38克
• 膳食纤维3克
• 胆固醇817.5毫克
• 维生素a75微克
• 维生素e45.96毫克
• 核黄素0.38毫克
• 硫胺素0.71毫克
• 烟酸18.72毫克
• 钙91.64毫克
• 磷806毫克
• 钾2047.63毫克
• 钠2959.97毫克
• 碘0.6微克
• 镁271.74毫克
• 铁13.31毫克
• 锌14.2毫克
• 硒30.54微克
• 铜1.01毫克
• 锰2.38毫克