宫保鸡丁
类别 四川菜 家常菜 补血食谱 利尿食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。
主料 鸡胸脯肉250克
辅料 花生仁（炸）50克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 酱油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克
宫保鸡丁的做法
1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。
2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。
宫保鸡丁制作提示
1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4.上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6.成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
宫保鸡丁健康提示
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
2. 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。
宫保鸡丁的食谱营养
 | 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥豆腐饼 飘香土豆片 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 菊花鱼羹锅 雪菜牛肉粥 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
宫保鸡丁的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
宫保鸡丁的营养成分
- 能量1002.05千卡
- 蛋白质63.25克
- 脂肪67.6克
- 碳水化合物49.01克
- 叶酸1.32微克
- 膳食纤维14.14克
- 胆固醇205毫克
- 维生素a43.44微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.85毫克
- 维生素e18.52毫克
- 胡萝卜素20.6微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸27.67毫克
- 钙65.37毫克
- 磷858.19毫克
- 钾1369.42毫克
- 钠1948.26毫克
- 碘0.36微克
- 镁159.18毫克
- 铁6.3毫克
- 锌4.29毫克
- 硒26.94微克
- 铜0.61毫克
- 锰2.07毫克
