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酥炖鳝鱼
类别 滇黔菜 补气食谱
工艺 原炖 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。
主料 鳝鱼700克
辅料 火腿30克 薄荷50克
调料 盐5克 小葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）70克 八角3克
酥炖鳝鱼的做法
1.鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2.火腿（云腿）切片；
3.薄荷洗净入盘；
4.干辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍开；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9.接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
酥炖鳝鱼制作提示
1.本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2.因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。
酥炖鳝鱼健康提示
中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。
酥炖鳝鱼的食谱营养
 | 薄荷 薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荆芥小米粥 薄荷蛋白汤 砂锅焖狗肉 西式菠菜饭 薄荷牛肉丸 烤蘑菇 腌芸豆 奶油莴苣汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
酥炖鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酥炖鳝鱼的营养成分
- 能量1723.93千卡
- 蛋白质139.22克
- 脂肪112.73克
- 碳水化合物52.6克
- 叶酸13.8微克
- 膳食纤维10.62克
- 胆固醇958.8毫克
- 维生素a656.76微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11.1毫克
- 维生素e42.91毫克
- 胡萝卜素1643.9微克
- 核黄素7.07毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸28.68毫克
- 钙604.92毫克
- 磷1683.73毫克
- 钾2585.91毫克
- 钠3542.55毫克
- 碘1.24微克
- 镁241.51毫克
- 铁23.75毫克
- 锌16.06毫克
- 硒255.66微克
- 铜1.32毫克
- 锰17.58毫克
