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酱疙瘩的做法
1.将芥菜的根茎(即大头菜，北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2.将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
酱疙瘩的食谱营养
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酱疙瘩的营养成分
- 能量2409千卡
- 蛋白质154.35克
- 脂肪15.45克
- 碳水化合物504.25克
- 膳食纤维86.35克
- 维生素a11.5微克
- 维生素c1700毫克
- 维生素e11.24毫克
- 胡萝卜素70微克
- 核黄素2.52毫克
- 硫胺素3.56毫克
- 烟酸47.8毫克
- 钙4449.5毫克
- 磷3874.5毫克
- 钾15762毫克
- 钠453984毫克
- 碘24微克
- 镁2585.5毫克
- 铁140.2毫克
- 锌34.55毫克
- 硒72.38微克
- 铜7.01毫克
- 锰23.16毫克
