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汤卷
类别 营养不良食谱 补气食谱 上海菜 水肿食谱
工艺 砂锅 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。
主料 青鱼400克
辅料 粉皮80克 青蒜5克
调料 大豆油30克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖5克 盐5克 醋15克 味精2克 猪油（炼制）30克
汤卷的做法
1.将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；
2.鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；
3.鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；
4.取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；
5.将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；
6.粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；
7.将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；
8.待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；
9.随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；
10.待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；
11.烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。
汤卷制作提示
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。
汤卷的食谱营养
 | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
汤卷的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
汤卷的营养成分
- 能量1114.51千卡
- 蛋白质83.72克
- 脂肪76.98克
- 碳水化合物21.66克
- 叶酸138微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇459.9毫克
- 维生素a181微克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e32.77毫克
- 胡萝卜素29.5微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙165.7毫克
- 磷820.18毫克
- 钾1479.98毫克
- 钠4090.62毫克
- 碘26.72微克
- 镁182.74毫克
- 铁8.31毫克
- 锌5.03毫克
- 硒152.17微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.17毫克
