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灯影牛肉（一）
类别 私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 锅烧 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。
主料 牛肉(后腿)500克
调料 江米酒50克 盐5克 味精7克 白砂糖4克 五香粉3克 花生油50克 花椒粉10克 辣椒粉1克
灯影牛肉（一）的做法
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
灯影牛肉（一）制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
灯影牛肉（一）的食谱营养
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 五香烤牛肉 酥牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） |
灯影牛肉（一）的营养成分
- 能量1098.03千卡
- 蛋白质108.96克
- 脂肪61.19克
- 碳水化合物20.78克
- 膳食纤维3.46克
- 胆固醇370毫克
- 维生素a48.53微克
- 维生素e26.57毫克
- 胡萝卜素201.4微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸30.8毫克
- 钙118.69毫克
- 磷1075.22毫克
- 钾1054.8毫克
- 钠2772.57毫克
- 碘1.37微克
- 镁125.68毫克
- 铁20.24毫克
- 锌21.26毫克
- 硒25.52微克
- 铜0.8毫克
- 锰0.84毫克
