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明珠甲鱼
类别 皖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色酱褐，肉质细嫩。
主料 甲鱼1000克 鸽蛋250克
辅料 火腿20克
调料 小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克
明珠甲鱼的做法
1.葱去根须，洗净，切段；
2.熟火腿切成丝；
3.鸽蛋洗净，煮熟；
4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
明珠甲鱼制作提示
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2.用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3.因有过油过程，需准备熟猪油100克。
明珠甲鱼的食谱营养
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
明珠甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明珠甲鱼的营养成分
- 能量1207.65千卡
- 蛋白质31.86克
- 脂肪115.54克
- 碳水化合物22.71克
- 叶酸158.82微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇1254.3毫克
- 维生素a122.5微克
- 维生素b60.92毫克
- 维生素b1210.58微克
- 维生素c3.2毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e27.8毫克
- 胡萝卜素104微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 生物素30微克
- 烟酸1.84毫克
- 钙285.49毫克
- 磷628.9毫克
- 钾449.78毫克
- 钠1852.63毫克
- 碘0.96微克
- 镁90.39毫克
- 铁12.26毫克
- 锌4.94毫克
- 硒49.07微克
- 铜0.44毫克
- 锰0.56毫克
