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清炖马蹄鳖
类别 皖南菜 滋阴食谱 结核病食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成熟后原砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。
清炖马蹄鳖的做法
1.将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅里煮至水再开时，捞出沥水；
2.火腿（肥瘦相连的）切成4 大块；
3.火腿骨1根洗净；
4.将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把葱结、姜块（拍松）、火腿和火腿骨围在甲鱼中间，加入盐、黄酒和鸡汤750毫升，盖好锅盖，用旺火烧煮；
5.待烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火炖1 小时左右，拣出葱姜和火腿骨，将火腿捞出切成片，放在锅里，淋上熟猪油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。
清炖马蹄鳖制作提示
1.选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；
2.清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。
清炖马蹄鳖的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
清炖马蹄鳖的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖马蹄鳖的营养成分
- 能量204.47千卡
- 蛋白质12.28克
- 脂肪12.57克
- 碳水化合物7.52克
- 叶酸22.95微克
- 膳食纤维0.16克
- 胆固醇38.55毫克
- 维生素a51.3微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e0.93毫克
- 胡萝卜素84.6微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸4.33毫克
- 钙23.78毫克
- 磷235.32毫克
- 钾153.31毫克
- 钠2285.33毫克
- 碘2.78微克
- 镁15.24毫克
- 铁1.22毫克
- 锌1.76毫克
- 硒6.35微克
- 铜0.08毫克
- 锰0.12毫克
