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黄焖全鸡
类别 山东菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。
主料 童子鸡750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克
黄焖全鸡的做法
1.将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3.炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4.炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5.待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6.再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7.原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
黄焖全鸡制作提示
1.加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
黄焖全鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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黄焖全鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
黄焖全鸡的营养成分
- 能量2099.45千卡
- 蛋白质149.4克
- 脂肪151.54克
- 碳水化合物37.96克
- 叶酸3.08微克
- 膳食纤维4.92克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a382.3微克
- 维生素c2.7毫克
- 维生素e41.72毫克
- 胡萝卜素134.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸43.16毫克
- 钙159.71毫克
- 磷1274.25毫克
- 钾2135.67毫克
- 钠3539.13毫克
- 碘4.44微克
- 镁205.01毫克
- 铁17.45毫克
- 锌9.32毫克
- 硒91.47微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.01毫克
