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青鱼甩水
类别 苏锡菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 水肿食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，鲜美可口。
主料 青鱼800克
调料 猪油（炼制）100克 黄酒75克 酱油50克 白砂糖30克 小葱10克 姜5克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克
青鱼甩水的做法
1.葱去根须，洗净，切段；
2.姜洗净，切末；
3.青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5.放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6.加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7.再转旺火收稠卤汁；
8.用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
青鱼甩水制作提示
此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
青鱼甩水的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
青鱼甩水的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼甩水的营养成分
- 能量2169.4千卡
- 蛋白质165.1克
- 脂肪143.29克
- 碳水化合物49.04克
- 叶酸278.92微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇957毫克
- 维生素a378.4微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e18.72毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸24.5毫克
- 钙331.7毫克
- 磷1600.35毫克
- 钾2820.05毫克
- 钠3266.26毫克
- 碘53.2微克
- 镁351.35毫克
- 铁12.7毫克
- 锌8.75毫克
- 硒302.92微克
- 铜0.59毫克
- 锰1.29毫克
