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山东牛肉干
类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 暗炉烤 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。
主料 牛肉(后腿)5000克
调料 盐70克 辣椒酱70克 辣椒粉5克 白酒250克 白砂糖50克 味精20克 大葱10克 姜5克 八角3克
山东牛肉干的做法
1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。
山东牛肉干的食谱营养
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山东牛肉干的营养成分
- 能量6340.65千卡
- 蛋白质1054.68克
- 脂肪102.7克
- 碳水化合物118.73克
- 叶酸16.32微克
- 膳食纤维5.66克
- 胆固醇3700毫克
- 维生素a401.26微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e51.31毫克
- 胡萝卜素1506.1微克
- 核黄素7.19毫克
- 硫胺素2.08毫克
- 烟酸307.08毫克
- 钙395.98毫克
- 磷10585.2毫克
- 钾10130.7毫克
- 钠37065.3毫克
- 镁1137.49毫克
- 铁171毫克
- 锌205.93毫克
- 硒249.8微克
- 铜5.83毫克
- 锰2.13毫克
