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拌鸳鸯笋
类别 私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
工艺 拌 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。
拌鸳鸯笋的做法
1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
2.莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
4.下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
5.再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
6.再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
拌鸳鸯笋制作提示
1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。
拌鸳鸯笋的食谱营养
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拌鸳鸯笋的营养成分
- 能量522.53千卡
- 蛋白质6.72克
- 脂肪50.29克
- 碳水化合物16.15克
- 叶酸1.62微克
- 膳食纤维5.66克
- 维生素a58.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c15.8毫克
- 维生素e28.34毫克
- 胡萝卜素351.4微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸1.82毫克
- 钙75.76毫克
- 磷176.77毫克
- 钾919.46毫克
- 钠1920.47毫克
- 碘0.24微克
- 镁67.86毫克
- 铁7.14毫克
- 锌1.62毫克
- 硒2.27微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.8毫克
