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酱芥菜的做法
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。
酱芥菜的食谱营养
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酱芥菜的营养成分
- 能量107.95千卡
- 蛋白质8.79克
- 脂肪0.82克
- 碳水化合物19.56克
- 膳食纤维3.13克
- 维生素a6.5微克
- 维生素c34毫克
- 维生素e7.26毫克
- 胡萝卜素40微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸2.06毫克
- 钙109.9毫克
- 磷146.6毫克
- 钾547.55毫克
- 钠2732.2毫克
- 碘10.26微克
- 镁66.4毫克
- 铁5.59毫克
- 锌1.19毫克
- 硒7.29微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.87毫克
