家常菜谱大全 > 火燎鸭心的做法
火燎鸭心
类别 北京菜 健脾开胃食谱
工艺 清炸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。
主料 鸭心500克
调料 香菜50克 白砂糖2克 大葱50克 白酒10克 酱油2克 胡椒粉1克 鸭油50克 盐2克 味精2克 香油30克
火燎鸭心的做法
1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2.香菜去根，洗净，切成寸段；
3.净葱白斜切成细丝；
4.把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5.葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
火燎鸭心制作提示
1.所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。
火燎鸭心的食谱营养
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火燎鸭心的营养成分
- 能量1059.39千卡
- 蛋白质66.71克
- 脂肪74.79克
- 碳水化合物24.06克
- 叶酸81.32微克
- 膳食纤维1.83克
- 胆固醇600毫克
- 维生素a222.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c25.5毫克
- 维生素e25.39毫克
- 胡萝卜素612.6微克
- 核黄素4.44毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸41.44毫克
- 钙186.28毫克
- 磷984.44毫克
- 钾1365.24毫克
- 钠1525.17毫克
- 碘0.88微克
- 镁119.24毫克
- 铁27.16毫克
- 锌7.43毫克
- 硒77.01微克
- 铜1.98毫克
- 锰0.37毫克
