烤肉
类别 北京菜 冬季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
主料 牛肉(肥瘦)500克
调料 姜汁40克 大葱150克 味精5克 香菜50克 白砂糖25克 黄酒10克 香油30克 酱油75克
烤肉的做法
1.将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3.右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4.当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6.将肉整齐码入盘中；
7.将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；
8.然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
9.把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
10.随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
11.葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；
12.待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
烤肉制作提示
1.若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头15.公斤重的公牛，能烤食的肉只有2.公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦；
2.由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切5.片，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成3 段，即可烤食。
烤肉的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
烤肉的营养成分
- 能量1111.65千卡
- 蛋白质109.16克
- 脂肪51.64克
- 碳水化合物55.74克
- 叶酸92.22微克
- 膳食纤维4.35克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a148微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c28.5毫克
- 维生素e24.59毫克
- 胡萝卜素676微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸31.19毫克
- 钙323.6毫克
- 磷1059.3毫克
- 钾1637.8毫克
- 钠5185.06毫克
- 碘2.55微克
- 镁260.1毫克
- 铁25.63毫克
- 锌25.31毫克
- 硒33.99微克
- 铜1.12毫克
- 锰1.77毫克
