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冰糖肘子
类别 济南菜 贫血食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。
主料 猪肘1250克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大葱30克 酱油25克 黄酒20克 姜15克
冰糖肘子的做法
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2.再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
冰糖肘子制作提示
1.猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；
2.蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
冰糖肘子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
冰糖肘子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖肘子的营养成分
- 能量5143.2千卡
- 蛋白质215.26克
- 脂肪425.58克
- 碳水化合物112.7克
- 叶酸3.98微克
- 膳食纤维2.64克
- 胆固醇987.5毫克
- 维生素a108.65微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e37.67毫克
- 胡萝卜素51.7微克
- 核黄素2.36毫克
- 硫胺素4.7毫克
- 烟酸33.38毫克
- 钙188.4毫克
- 磷1857.6毫克
- 钾2529.15毫克
- 钠2413.8毫克
- 碘0.6微克
- 镁212.85毫克
- 铁19.27毫克
- 锌23.33毫克
- 硒86.63微克
- 铜2.63毫克
- 锰1.46毫克
