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糖醋小排
类别 江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红润，排骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。
主料 猪排骨(大排)1000克
辅料 龙虾片50克
调料 料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 盐5克 酱油25克 醋100克 小葱25克 姜25克 八角5克 味精3克
糖醋小排的做法
1.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；
2.将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根；
3.取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；
4.然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；
5.原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；
6.加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；
7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；
8.视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；
9.上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。
糖醋小排制作提示
1.将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
糖醋小排的食谱营养
 | 龙虾片 龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：明炉烧鸭 芝麻凤尾虾 八宝鹌鹑 茄汁煎牛柳 虾片炒猪肝 脆炸鸡腿 炸鸭胗肝 葫芦虾蟹 |
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
糖醋小排的营养成分
- 能量4838.29千卡
- 蛋白质188.92克
- 脂肪354.76克
- 碳水化合物225.39克
- 叶酸55.25微克
- 膳食纤维4.12克
- 胆固醇1650毫克
- 维生素a162.35微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e64.37毫克
- 胡萝卜素254.5微克
- 核黄素1.62毫克
- 硫胺素8.07毫克
- 烟酸55.33毫克
- 钙248.4毫克
- 磷1454.07毫克
- 钾3317.17毫克
- 钠4689.36毫克
- 碘0.6微克
- 镁264.71毫克
- 铁30.18毫克
- 锌20.61毫克
- 硒108.47微克
- 铜2.11毫克
- 锰5.88毫克
