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姜葱炒蟹
类别 广东菜
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色红白相间，味道鲜美。
主料 海蟹750克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱20克 黄酒15克 味精3克 姜20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）60克 香油1克
姜葱炒蟹的做法
1.先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀；
2.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱；
3.炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；
4.用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。
姜葱炒蟹制作提示
1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下；
2.炸蟹油要干净，油温不宜太高；
3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡；
4.因有过油过程，需准备熟猪油750克。
姜葱炒蟹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒸芙蓉大蟹 两吃大蟹 三吃海蟹 酿蒸蟹斗 滋补养颜蟹 豉椒炒海蟹 豉汁炒蟹 蒜香炒梭蟹 |
姜葱炒蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
姜葱炒蟹的营养成分
- 能量1317.49千卡
- 蛋白质105.67克
- 脂肪78.24克
- 碳水化合物48.51克
- 叶酸5.82微克
- 膳食纤维0.89克
- 胆固醇993.3毫克
- 维生素a274.9微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e26.35毫克
- 胡萝卜素202.6微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸19.09毫克
- 钙1593.23毫克
- 磷1083.09毫克
- 钾1834.58毫克
- 钠3381.84毫克
- 碘0.08微克
- 镁369.5毫克
- 铁13.02毫克
- 锌25.15毫克
- 硒620.49微克
- 铜12.59毫克
- 锰2.11毫克
