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鸭腿猴头蘑
类别 东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。
主料 猴头菇150克 鸭2500克
调料 大葱10克 姜10克 芝麻10克 盐15克 猪油（炼制）100克 味精3克 鸡油20克 黄酒15克
鸭腿猴头蘑的做法
1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3.出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4.鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5.勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6.将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。
鸭腿猴头蘑制作提示
1.猴头蘑改刀宜薄；
2.码碗要成猴头形；
3.鸭腿必须炖至酥烂；
4.因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
鸭腿猴头蘑健康提示
猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”
鸭腿猴头蘑的食谱营养
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
鸭腿猴头蘑的营养成分
- 能量6974.54千卡
- 蛋白质394.07克
- 脂肪596.46克
- 碳水化合物18.1克
- 叶酸8.11微克
- 膳食纤维7.79克
- 胆固醇2443毫克
- 维生素a1330.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素b120.9微克
- 维生素c6.7毫克
- 维生素d3微克
- 维生素e16.48毫克
- 胡萝卜素23.4微克
- 核黄素5.63毫克
- 硫胺素2.08毫克
- 烟酸105.89毫克
- 钙261.95毫克
- 磷3165.07毫克
- 钾4860.22毫克
- 钠8135.63毫克
- 镁386.46毫克
- 铁61.09毫克
- 锌34.46毫克
- 硒308.93微克
- 铜5.53毫克
- 锰2.12毫克
