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焖羊肉
类别 北京菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪腿肉200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱20克 酱油3克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 花生油30克 茴香籽[小茴香籽]3克 香油25克 花椒3克
焖羊肉的做法
1.将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2.羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3.葱白用滚刀法切成菱角块；
4.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5.待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
焖羊肉制作提示
1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
焖羊肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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焖羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
焖羊肉的营养成分
- 能量933.85千卡
- 蛋白质38.6克
- 脂肪81.22克
- 碳水化合物14.41克
- 叶酸5.58微克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇158毫克
- 维生素a36.78微克
- 维生素c4.9毫克
- 维生素e30.97毫克
- 胡萝卜素184.8微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸10.26毫克
- 钙82.38毫克
- 磷411.24毫克
- 钾699.07毫克
- 钠553.4毫克
- 碘0.07微克
- 镁75毫克
- 铁3.79毫克
- 锌4.9毫克
- 硒27.54微克
- 铜0.45毫克
- 锰0.5毫克
