家常菜谱大全

庭鲴鱼肚

类别 湖南菜 肝调养食谱 肾调养食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。

主料 鱼肚150克 火腿250克
调料 姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐1克 黄酒20克 鸡油5克 小葱10克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

庭鲴鱼肚的做法

1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；
2.待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；
3.至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；
4.取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5.然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；
6.蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；
7.直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；
9.炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。

庭鲴鱼肚制作提示

1.选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；
2.发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；
3.发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。

庭鲴鱼肚健康提示

干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。

庭鲴鱼肚的食谱营养

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庭鲴鱼肚的营养成分

• 能量493.2千卡
• 蛋白质39.86克
• 脂肪33.52克
• 碳水化合物6.85克
• 叶酸70.9微克
• 膳食纤维0.43克
• 胆固醇120.75毫克
• 维生素a138.65微克
• 维生素b60.2毫克
• 维生素c2.5毫克
• 维生素e2.55毫克
• 胡萝卜素101.6微克
• 核黄素0.38毫克
• 硫胺素0.22毫克
• 烟酸14.07毫克
• 钙34.34毫克
• 磷763.56毫克
• 钾485.72毫克
• 钠4156.58毫克
• 碘9.08微克
• 镁38.07毫克
• 铁3毫克
• 锌5.42毫克
• 硒20.29微克
• 铜0.21毫克
• 锰0.48毫克