家常菜谱大全

湖南糖醋排骨

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

主料 猪排骨(大排)5000克
调料 盐70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

湖南糖醋排骨的做法

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

湖南糖醋排骨制作提示

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

湖南糖醋排骨的食谱营养

猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨

湖南糖醋排骨的营养成分

• 能量15265千卡
• 蛋白质921.82克
• 脂肪1021.52克
• 碳水化合物597.03克
• 叶酸240微克
• 膳食纤维6.52克
• 胆固醇8250毫克
• 维生素a1068.45微克
• 维生素e7.8毫克
• 胡萝卜素2811微克
• 核黄素7.64毫克
• 硫胺素40.02毫克
• 烟酸266.52毫克
• 钙551.55毫克
• 磷6370.5毫克
• 钾14026.7毫克
• 钠30641.2毫克
• 镁903.8毫克
• 铁48.42毫克
• 锌87.04毫克
• 硒517.61微克
• 铜6.46毫克
• 锰4.18毫克