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东坡肉
类别 杭州菜 滋阴食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
东坡肉的做法
1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
3.再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
4.将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
5.将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
东坡肉制作提示
1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
东坡肉的营养成分
- 能量8872.8千卡
- 蛋白质147.89克
- 脂肪885.43克
- 碳水化合物66.04克
- 叶酸6.8微克
- 膳食纤维2.21克
- 胆固醇1635毫克
- 维生素a163.9微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.7毫克
- 维生素e0.75毫克
- 胡萝卜素83微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素1.46毫克
- 烟酸38.69毫克
- 钙246.6毫克
- 磷1689毫克
- 钾3719毫克
- 钠6971.32毫克
- 碘2.4微克
- 镁448.7毫克
- 铁25.22毫克
- 锌26.12毫克
- 硒57.82微克
- 铜0.96毫克
- 锰2.86毫克
