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菜远炒牛肝
类别 私家菜 明目食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 牛肝125克 芥蓝150克
调料 姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 盐1克
菜远炒牛肝的做法
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
菜远炒牛肝制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。
菜远炒牛肝的食谱营养
 | 芥蓝 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：广州牛肉炒面 芥蓝头炒虾仁 芥蓝头什锦丁 桂林烩素 三文鱼蒸蛋羹 锦绣时菜塔 金蒜银鱼蒸菜心 椒炝芥蓝 |
 | 牛肝 1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芹菜牛肝汤 大枣牛肝汤 一品富贵肘 发菜什锦菇 酸菜炒牛三星 云耳蒸牛肝 淮杞蕤仁牛肝汤 粟米蕤仁肉牛肝汤 |
菜远炒牛肝的营养成分
- 能量228.14千卡
- 蛋白质29.3克
- 脂肪5.51克
- 碳水化合物16.3克
- 叶酸0.07微克
- 膳食纤维2.5克
- 胆固醇371.25毫克
- 维生素a26138.2微克
- 维生素c125.4毫克
- 维生素e1.61毫克
- 胡萝卜素5179.3微克
- 核黄素1.77毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸16.47毫克
- 钙202.43毫克
- 磷395.89毫克
- 钾404.17毫克
- 钠526.31毫克
- 碘0.08微克
- 镁58.55毫克
- 铁11.52毫克
- 锌8.3毫克
- 硒16.5微克
- 铜1.86毫克
- 锰1.37毫克
