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东坡肉
类别 杭州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 油润柔，醇香浓郁，味美异常，肥而不腻。
东坡肉的做法
1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅煮5 分钟，取出洗净，控去血水，捞出切成20 个小方块。姜块、葱洗净，姜块去皮拍松。葱其中一部分打葱结。
2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒、鸡汤，再放入葱结，加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，约至八成熟，启盖，将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，启盖，撇去浮油。
3.将肉分装入特别的小陶罐中，将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸30分钟左右至肉酥透，即可食用。
东坡肉制作提示
1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）。
2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉健康提示
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、及维生素等营养物质，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 猪肉和枸杞搭配有清热解毒的、靓肤的功效。
东坡肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
东坡肉的营养成分
- 能量8943.35千卡
- 蛋白质141.14克
- 脂肪885.17克
- 碳水化合物104.62克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维0.92克
- 胆固醇1635毫克
- 维生素a156.4微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.2毫克
- 维生素e0.75毫克
- 胡萝卜素38.3微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素1.38毫克
- 烟酸36.56毫克
- 钙139.85毫克
- 磷1497.55毫克
- 钾3348.65毫克
- 钠2355.82毫克
- 碘0.48微克
- 镁299毫克
- 铁17.65毫克
- 锌24.55毫克
- 硒55.9微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.16毫克
