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沙锅鳝段
类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炒 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
主料 鳝鱼600克
辅料 猪肘200克
调料 姜12克 葱白30克 胡椒粉3克 盐4克 泡菜60克 大蒜（白皮）25克 料酒16克 酱油10克 味精3克 花椒3克 植物油30克
沙锅鳝段的做法
1.净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
2.猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
3.姜切片，葱白切段，大蒜切片；
4.泡酸青菜略洗，切成块；
5.泡椒去蒂；
6.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7.锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
8.沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
9.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。
沙锅鳝段的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
沙锅鳝段的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
沙锅鳝段的营养成分
- 能量1252.21千卡
- 蛋白质146.04克
- 脂肪64.96克
- 碳水化合物23.39克
- 叶酸0.42微克
- 膳食纤维1.94克
- 胆固醇914毫克
- 维生素a324.6微克
- 维生素c7.33毫克
- 维生素e9.43毫克
- 胡萝卜素51.9微克
- 核黄素6.3毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸28.08毫克
- 钙315.4毫克
- 磷1591.4毫克
- 钾2153.22毫克
- 钠2977.44毫克
- 碘0.49微克
- 镁171.29毫克
- 铁19.14毫克
- 锌15.97毫克
- 硒222.64微克
- 铜0.83毫克
- 锰14.15毫克
