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辣酱蚕豆
类别 卤酱菜
工艺 酱 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 味美可口，营养丰富，既可作为佐粥下饭的小菜，又可作为烹制其它菜肴的配料。
辣酱蚕豆的做法
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。
3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。
辣酱蚕豆制作提示
备水800至900克。
辣酱蚕豆的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
辣酱蚕豆的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
辣酱蚕豆的营养成分
- 能量1949.05千卡
- 蛋白质125克
- 脂肪8.22克
- 碳水化合物383.72克
- 叶酸220.82微克
- 膳食纤维40.32克
- 维生素a550微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c160毫克
- 维生素e21.34毫克
- 胡萝卜素3280微克
- 核黄素1.85毫克
- 硫胺素4毫克
- 烟酸27.48毫克
- 钙392.05毫克
- 磷2498.2毫克
- 钾5123毫克
- 钠101074毫克
- 碘58.32微克
- 镁633.3毫克
- 铁59毫克
- 锌22.6毫克
- 硒59.18微克
- 铜4.95毫克
- 锰10.57毫克
