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灯影牛肉（二）
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 锅烧 口味 糟香味 食用 中餐
口感 透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
主料 牛肉(后腿)500克
调料 江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 盐15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克
灯影牛肉（二）的做法
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
灯影牛肉（二）制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
灯影牛肉（二）的食谱营养
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 五香烤牛肉 酥牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） |
灯影牛肉（二）的营养成分
- 能量876.38千卡
- 蛋白质105.88克
- 脂肪35.86克
- 碳水化合物29.34克
- 叶酸1微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇370毫克
- 维生素a20.35微克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e22.9毫克
- 胡萝卜素32.5微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸30.78毫克
- 钙81.35毫克
- 磷1063.99毫克
- 钾1099.24毫克
- 钠6211.6毫克
- 碘0.68微克
- 镁123.87毫克
- 铁19.18毫克
- 锌20.89毫克
- 硒25.5微克
- 铜0.72毫克
- 锰0.9毫克
