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蟹黄脆皮石斑
类别 私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱
工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 蟹黄150克 石斑鱼750克
辅料 蟹肉50克
调料 盐8克 淀粉(豌豆)108克 植物油100克 黄酒15克 味精5克 胡椒粉0克
蟹黄脆皮石斑的做法
1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟捞起，待油温回升后，把鱼放回油里炸至熟捞起，放在碟中；将蟹黄用碗盛着，用沸水浸至5成熟，倾在漏勺里，滤去水分；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.用油15克起锅，溅入绍酒，注入上汤250毫升，用精盐2.5克、味精调味，待滚，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和匀，淋匀在石斑上便成。
蟹黄脆皮石斑制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
蟹黄脆皮石斑的食谱营养
 | 石斑鱼 1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海鲜豆腐煲 斑球鲜芦笋 石斑冬菇盒 蒜烧石斑鱼 斑柳扒豆苗 清蒸石斑鱼 菊花石斑羹 日式蒸水蛋 |
 | 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
蟹黄脆皮石斑的食物相克
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
蟹黄脆皮石斑的营养成分
- 能量422.58千卡
- 蛋白质8.69克
- 脂肪0.61克
- 碳水化合物93.68克
- 膳食纤维0.32克
- 胆固醇32.5毫克
- 维生素e1.46毫克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸2.35毫克
- 钙132.73毫克
- 磷93.65毫克
- 钾212.66毫克
- 钠3692.33毫克
- 镁27.58毫克
- 铁2.97毫克
- 锌1.43毫克
- 硒16.88微克
- 铜0.73毫克
- 锰0.57毫克
