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锅酥牛肉
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 香酥松脆，配葱酱、生菜食用，风味独特。
主料 牛肉(肥瘦)250克
调料 大葱50克 甜面酱50克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)15克 盐1克 酱油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克
锅酥牛肉的做法
1.将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。
2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。
3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。
锅酥牛肉制作提示
1.也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
锅酥牛肉的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
锅酥牛肉的营养成分
- 能量536.44千卡
- 蛋白质68.48克
- 脂肪11.41克
- 碳水化合物43.16克
- 叶酸6.1微克
- 膳食纤维3.11克
- 胆固醇210毫克
- 维生素a28.99微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.9毫克
- 维生素e2.79毫克
- 胡萝卜素68.2微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸15.89毫克
- 钙146.89毫克
- 磷528.77毫克
- 钾948.16毫克
- 钠2618.91毫克
- 碘5.16微克
- 镁120.75毫克
- 铁14.22毫克
- 锌12.99毫克
- 硒27.83微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.29毫克
