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蜜汁塘鳢
类别 上海菜 特色菜
工艺 蜜汁 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。
主料 塘鳢鱼750克
辅料 子姜20克
调料 酱油25克 白砂糖30克 小葱2克 香油2克 姜10克 花生油50克 黄酒25克 盐2克
蜜汁塘鳢的做法
1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2.然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3.炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4.待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5.锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6.待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
蜜汁塘鳢制作提示
1.塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内；
2.先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得；
3.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。
蜜汁塘鳢的食谱营养
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蜜汁塘鳢的营养成分
- 能量628.09千卡
- 蛋白质2.1克
- 脂肪52.16克
- 碳水化合物34.37克
- 叶酸0.9微克
- 膳食纤维0.53克
- 维生素a5.6微克
- 维生素c1.22毫克
- 维生素e22.44毫克
- 胡萝卜素33.9微克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸0.7毫克
- 钙45.13毫克
- 磷71.37毫克
- 钾157.39毫克
- 钠2230.72毫克
- 碘0.6微克
- 镁54.25毫克
- 铁4.28毫克
- 锌0.76毫克
- 硒0.63微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.54毫克
