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扒肘子
类别 私家菜 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱
工艺 扒 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。
主料 猪肘1500克
调料 大葱15克 姜15克 八角5克 料酒20克 酱油200克 盐6克 白砂糖4克 冰糖2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
扒肘子的做法
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6.旺火烧沸，撇去血沫；
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
扒肘子的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
扒肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
扒肘子的营养成分
- 能量5048.29千卡
- 蛋白质266.88克
- 脂肪425.6克
- 碳水化合物40.88克
- 叶酸2.34微克
- 膳食纤维3.34克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a126.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e10.74毫克
- 胡萝卜素37.1微克
- 核黄素2.98毫克
- 硫胺素5.67毫克
- 烟酸42.65毫克
- 钙240.53毫克
- 磷2550.02毫克
- 钾3575.21毫克
- 钠15029.4毫克
- 碘4.8微克
- 镁505.08毫克
- 铁33.11毫克
- 锌29.07毫克
- 硒106.16微克
- 铜3.04毫克
- 锰3.32毫克
