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麻辣鹌鹑
类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱
工艺 煨 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鹌鹑肉2500克
辅料 生菜（花叶）100克 青萝卜150克 牛奶50克
调料 料酒20克 姜15克 大葱15克 盐10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油25克
麻辣鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；
2.将腿骨别在胸脯下方；
3.生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；
4.葱切段；
5.姜切片；
6.将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；
7.另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；
8.下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；
9.加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；
10.放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；
11.再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；
12.捞去汁中残渣，再煮沸；
13.浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
麻辣鹌鹑制作提示
本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。
麻辣鹌鹑健康提示
1. 补中益气，固肾填精；
2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。
麻辣鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 青萝卜 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：萝卜丝炖青虾 麻酱拌萝卜 麻酱素什锦 青萝卜蜇皮 甜酸辣三丝 酸辣兔肉 奶汤碰网鲫鱼 海米烧萝卜 |
 | 生菜（花叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗马炸鸡 可乐焖鸡腿 香瓜火腿卷 炸芝麻桃仁鸡 清炸鸭肝 珍珠鸡排 喇叭鸡片 黑鱼子酱 |
麻辣鹌鹑的食物相克
青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
麻辣鹌鹑的营养成分
- 能量3909.41千卡
- 蛋白质512.59克
- 脂肪195.66克
- 碳水化合物27.64克
- 叶酸2.25微克
- 膳食纤维6.18克
- 胆固醇3932.5毫克
- 维生素a1038.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c22.55毫克
- 维生素e86.29毫克
- 胡萝卜素159.6微克
- 核黄素8.22毫克
- 硫胺素1.15毫克
- 烟酸158.3毫克
- 钙1356.4毫克
- 磷4659.88毫克
- 钾5759.48毫克
- 钠6877.97毫克
- 碘0.6微克
- 镁587.94毫克
- 铁65.72毫克
- 锌32.25毫克
- 硒294.19微克
- 铜2.84毫克
- 锰4.33毫克
