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花椒鸡丁
类别 气血双补食谱 四川菜 家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱
工艺 油爆 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐
口感 色泽油亮，质地酥软，咸鲜味浓，麻辣醇香，回味独特。
主料 鸡胸脯肉400克
调料 辣椒(红、尖、干)25克 大葱10克 姜10克 盐4克 白砂糖5克 料酒15克 香油10克 味精2克 花生油30克
花椒鸡丁的做法
1.将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用。
3.将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成。
花椒鸡丁制作提示
1.干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。
2.调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。
3.掌握火候，把握油温，炸干水分。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
花椒鸡丁健康提示
1. 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等成分，具有滋补虚损 、温中益气、健脾胃、壮肌肤的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗力。
2. 常吃菜心和鸡肉可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，预防感冒和坏血病。
花椒鸡丁的食谱营养
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
花椒鸡丁的营养成分
- 能量976.26千卡
- 蛋白质82.44克
- 脂肪63.03克
- 碳水化合物30.33克
- 叶酸1.69微克
- 膳食纤维10.94克
- 胆固醇328毫克
- 维生素a67.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e22.67毫克
- 胡萝卜素23.4微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸43.64毫克
- 钙31.48毫克
- 磷940.48毫克
- 钾1664.94毫克
- 钠1877.72毫克
- 镁151.72毫克
- 铁5.08毫克
- 锌4.33毫克
- 硒42.14微克
- 铜0.46毫克
- 锰3.45毫克
