家常菜谱大全 > 兰州红烧肉的做法
兰州红烧肉
类别 甘肃菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。
主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 植物油15克 猪油（炼制）50克 酱油50克 白砂糖20克 姜10克 小葱10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克
兰州红烧肉的做法
1.将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2.锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3.炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4.再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
兰州红烧肉制作提示
1.先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2.将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3.家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
兰州红烧肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
兰州红烧肉的营养成分
- 能量4922.21千卡
- 蛋白质73.16克
- 脂肪502.88克
- 碳水化合物31.77克
- 叶酸3.09微克
- 膳食纤维3.23克
- 胆固醇864毫克
- 维生素a106.11微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e10.11毫克
- 胡萝卜素105.8微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸19.05毫克
- 钙106.73毫克
- 磷833.28毫克
- 钾1832.48毫克
- 钠3482.82毫克
- 碘1.2微克
- 镁217.92毫克
- 铁12.69毫克
- 锌12.82毫克
- 硒28.8微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.5毫克
