松花蛋（鸭蛋）的做法
松花蛋（鸭蛋）有136种做法
原料别名 皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每天1个
松花蛋（鸭蛋）菜谱推荐
 | 凤眼豆腐 1.把豆腐抹成泥蓉放碗内；2.鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；3.把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；4.取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；5.再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体...详细介绍 |
| 皮蛋拌豆腐 1.皮蛋去皮，用棉线分成半月形；2.将皮蛋、嫩豆腐、葱末、肉桦、柴鱼片、熟白芝麻放入盘中；3.食用时淋上酱油膏、麻油即可。详细介绍 |
| 上汤娃娃菜 1.娃娃菜洗净，劈4段；2.青椒、红椒、皮蛋切丁；3.蒜切片；4.葱切末；5.蒜片、葱末炝锅；6.蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精也行）；7.水开后将娃娃菜放入、皮蛋丁再煮开，煮到娃娃菜变软；8.娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放入放如汤中，煮一分钟；9.加入水淀粉勾芡，浇在...详细介绍 |
| 榨菜拌豆腐 1.盒豆腐装入条盘，用刀先横切(每刀相隔2厘米)后再竖切(每刀相隔2厘米)，切好一边倒。2.榨菜及皮蛋切成碎末，装在碗中，加盐、味精、酱油、麻油，拌匀，淋在豆腐上即成。详细介绍 |
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松花蛋（鸭蛋）原料介绍
松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋pidan;preserved egg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
松花蛋（鸭蛋）营养分析
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋（鸭蛋）适用人群
大众都可食用
1.火旺者最宜；
2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋（鸭蛋）食物相克
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花蛋（鸭蛋）制作指导
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
松花蛋（鸭蛋）食疗作用
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋（鸭蛋）其他相关
皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，有明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
今已成为民间常品，宴上常用，并有出口。过去，制皮蛋都加有一定量黄丹粉（氧化铅），铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅皮蛋。
松花蛋（鸭蛋）的营养成分
- 能量171千卡
- 蛋白质14.2克
- 脂肪10.7克
- 碳水化合物4.5克
- 叶酸13.4微克
- 胆固醇608毫克
- 维生素a215微克
- 维生素e3.05毫克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸0.1毫克
- 钙63毫克
- 磷165毫克
- 钾152毫克
- 钠542.7毫克
- 碘6.8微克
- 镁13毫克
- 铁3.3毫克
- 锌1.48毫克
- 硒25.24微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.06毫克
