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红油鸭掌
类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。
主料 鸭掌300克
调料 盐2克 味精1克 姜5克 酱油5克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 香油10克 辣椒(红、尖、干)10克 植物油50克
红油鸭掌的做法
1.将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水；
2.鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；
3.用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；
4.红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；
5.葱打成结，姜切成片；
6.鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；
7.码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
红油鸭掌的食谱营养
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红油鸭掌的营养成分
- 能量575.18千卡
- 蛋白质83.17克
- 脂肪16.92克
- 碳水化合物26.56克
- 叶酸0.36微克
- 膳食纤维4.37克
- 胆固醇108毫克
- 维生素a34.65微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e7.91毫克
- 胡萝卜素10微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸3.58毫克
- 钙81.24毫克
- 磷320.14毫克
- 钾239.52毫克
- 钠1341.12毫克
- 碘0.12微克
- 镁33.26毫克
- 铁5.11毫克
- 锌2.58毫克
- 硒16.54微克
- 铜0.09毫克
- 锰1.41毫克
