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鱼丸汤
类别 上海菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 学生膳食
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
主料 河鳗500克 猪肉松200克 豌豆苗50克
调料 淀粉(豌豆)100克 盐10克 黄酒10克 味精10克 酱油5克 大葱5克
鱼丸汤的做法
1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。
鱼丸汤的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
| 猪肉松 猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 肉松起酥面包 皮蛋拌豆腐 烧熘茄盒 鸡丝泡饭粥 潮州粥 炒茭白鲜蚕豆 蛋皮芦荟沙律卷 |
鱼丸汤的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
鱼丸汤的营养成分
- 能量2046.7千卡
- 蛋白质183.73克
- 脂肪74.84克
- 碳水化合物159.44克
- 叶酸11.18微克
- 膳食纤维1.38克
- 胆固醇1025毫克
- 维生素a223.05微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c33.65毫克
- 维生素e23.23毫克
- 胡萝卜素1336.7微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸29.24毫克
- 钙262.75毫克
- 磷1807.45毫克
- 钾2185.75毫克
- 钠9200.96毫克
- 碘0.12微克
- 镁243.5毫克
- 铁18.64毫克
- 锌15.4毫克
- 硒187.51微克
- 铜1.45毫克
- 锰1.25毫克
