家常菜谱大全 > 带把肘子的做法
带把肘子
类别 陕西菜
工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂不腻，香醇味美。
主料 猪肘1250克
调料 酱油30克 白酱油25克 腐乳（红）15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克
带把肘子的做法
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子制作提示
1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。
带把肘子的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
带把肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
带把肘子的营养成分
- 能量4243.15千卡
- 蛋白质224.58克
- 脂肪352.22克
- 碳水化合物45.08克
- 叶酸5.45微克
- 膳食纤维3.66克
- 胆固醇987.5毫克
- 维生素a139.26微克
- 维生素c6毫克
- 维生素e9.59毫克
- 胡萝卜素235.7微克
- 核黄素2.54毫克
- 硫胺素4.71毫克
- 烟酸35.89毫克
- 钙187.83毫克
- 磷2025.02毫克
- 钾2866.36毫克
- 钠10627毫克
- 碘10.92微克
- 镁290.19毫克
- 铁23.57毫克
- 锌24.8毫克
- 硒94.64微克
- 铜2.67毫克
- 锰2.34毫克
