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素火腿
类别 浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽酱红，柔中带韧，清香味美，咸鲜略甜。
素火腿的做法
1.将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；
2.锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；
3.红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；
4.然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；
5.豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；
6.将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；
7.做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；
8.蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。
素火腿制作提示
1.腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；
2.拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；
3.装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；
4.素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；
5.大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；
6.红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
素火腿的食谱营养
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素火腿的营养成分
- 能量2380.86千卡
- 蛋白质260.24克
- 脂肪129.98克
- 碳水化合物80.06克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维40.54克
- 维生素a235微克
- 维生素e243.22毫克
- 胡萝卜素1400微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸5毫克
- 钙1221.4毫克
- 磷2516.28毫克
- 钾4458.43毫克
- 钠1352.74毫克
- 碘25.48微克
- 镁929.79毫克
- 铁60.48毫克
- 锌20.77毫克
- 硒11.73微克
- 铜5.88毫克
- 锰13.86毫克
