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樱桃肉
类别 江苏菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。
主料 猪肋条肉（五花肉）650克
辅料 豌豆苗250克
调料 冰糖50克 味精1克 红曲50克 料酒35克 盐12克 小葱10克 姜5克 花生油25克
樱桃肉的做法
1.豌豆苗择洗干净，备用；
2.葱洗净，打成结；
3.姜洗净，切片；
4.将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
5.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；
6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
7.将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；
8.放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
9.再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
10.拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
11.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
樱桃肉制作提示
1.选用猪肋条肉一方块约重650克。
2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。
3.将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。
樱桃肉的食谱营养
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樱桃肉的营养成分
- 能量4207.38千卡
- 蛋白质71.08克
- 脂肪410.55克
- 碳水化合物62.42克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维5.02克
- 胆固醇708.5毫克
- 维生素a1192.9微克
- 维生素c169.8毫克
- 维生素e17.04毫克
- 胡萝卜素6760微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸18.43毫克
- 钙165.69毫克
- 磷799.14毫克
- 钾1977.52毫克
- 钠5369.18毫克
- 镁168.81毫克
- 铁18.76毫克
- 锌12.7毫克
- 硒27.04微克
- 铜0.91毫克
- 锰2.33毫克
