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腐酱肉皮
类别 江西菜 美容养颜食谱
工艺 拌 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 质感润滑，口味鲜香。
腐酱肉皮的做法
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；
2.肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；
3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；
4.油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；
5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状；
6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；
7.炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉；
8.芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。
腐酱肉皮制作提示
1.油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；
2.鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味
3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；
4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；
5.1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；
6.因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；
7.肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
腐酱肉皮的食谱营养
 | 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
腐酱肉皮的营养成分
- 能量1670.96千卡
- 蛋白质84.85克
- 脂肪135.27克
- 碳水化合物37.34克
- 叶酸10.8微克
- 膳食纤维8.96克
- 胆固醇200毫克
- 维生素a32微克
- 维生素b129.06微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e52.74毫克
- 胡萝卜素153微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸10.03毫克
- 钙1787.56毫克
- 磷1024.78毫克
- 钾667.7毫克
- 钠1547.04毫克
- 镁471.3毫克
- 铁79.02毫克
- 锌7.46毫克
- 硒17.01微克
- 铜1.48毫克
- 锰2.51毫克
