家常菜谱大全 > 白斩鸡的做法
白斩鸡
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 煮 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。
白斩鸡的做法
1.将嫩母鸡宰杀、放尽血，放入80℃的热水中浸烫，趁热煺毛，剁去鸡爪，掏去内脏，内外洗净；
2.锅内放冷水，用旺火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水；
3.再下锅浸烫，如此连续浸烫4～6 次，使鸡身内外受热均匀；
4.随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20 分钟左右，将鸡翻身；
5.再煮10 分钟，至鸡浮上水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，捞出沥干；
6.在鸡身上搽一层麻油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮；
7.将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许，调和煮沸，放入姜末、葱花，制成调味料；
8.将鸡改刀装盘，跟调料一起上桌。
白斩鸡制作提示
选用嫩母鸡烹制，掌握好火候，以断生为度，鸡身抹匀香油，避免鸡肉水分挥发。
白斩鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
白斩鸡的营养成分
- 能量5386.76千卡
- 蛋白质409.15克
- 脂肪361.07克
- 碳水化合物123.61克
- 叶酸5.75微克
- 膳食纤维0.48克
- 胆固醇3320毫克
- 维生素a2809.4微克
- 维生素c4.4毫克
- 维生素e44.35毫克
- 胡萝卜素176.5微克
- 核黄素0.86毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸176.72毫克
- 钙83.45毫克
- 磷2478.09毫克
- 钾5662.88毫克
- 钠7356.16毫克
- 碘0.84微克
- 镁380.8毫克
- 铁27.53毫克
- 锌29.76毫克
- 硒0.85微克
- 铜1.86毫克
- 锰1.43毫克
