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螺丝肉
类别 山东菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 炒 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。
主料 猪肉（后臀尖）750克
辅料 冬菜75克
调料 淀粉(玉米)20克 黄酒25克 酱油100克 味精1克 大葱5克 姜5克 姜汁10克 葱油20克
螺丝肉的做法
1.将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2.将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3.葱、姜均切末备用；
4.将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
5.将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7.将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8.炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。
螺丝肉的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 |
 | 猪肉（后臀尖） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 扣蒸滑肉 蒜泥白肉 酸辣白肉丝 萝卜连锅汤 奶汤核桃肉 肉片烧花菇 乡村连锅汤 |
螺丝肉的营养成分
- 能量2708.88千卡
- 蛋白质118.91克
- 脂肪231.39克
- 碳水化合物35.74克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维2.58克
- 胆固醇652.5毫克
- 维生素a130.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e7.12毫克
- 胡萝卜素64.2微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素2.03毫克
- 烟酸23.79毫克
- 钙224.1毫克
- 磷1252.54毫克
- 钾2032.64毫克
- 钠11695毫克
- 碘2.4微克
- 镁254.02毫克
- 铁25.71毫克
- 锌8.39毫克
- 硒25.03微克
- 铜1.17毫克
- 锰1.87毫克
