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清蒸腊肉的做法
1.将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
2.每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
3.在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
4.盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
5.将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
6.用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。
清蒸腊肉制作提示
备锯末750克。
清蒸腊肉的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
清蒸腊肉的营养成分
- 能量5692.9千卡
- 蛋白质93.34克
- 脂肪590.44克
- 碳水化合物3.32克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇1090毫克
- 维生素a101.15微克
- 维生素e0.62毫克
- 胡萝卜素7微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸24.08毫克
- 钙95.25毫克
- 磷963.45毫克
- 钾2152.3毫克
- 钠6699.02毫克
- 镁175.85毫克
- 铁10.57毫克
- 锌16.23毫克
- 硒37.25微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.41毫克
