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油爆肚仁
类别 甘肃菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，质地脆嫩。
主料 羊肚400克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精1克 料酒15克 植物油40克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉3克
油爆肚仁的做法
1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2.洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3.用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4.锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5.沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6.随即将锅内油倒出，留少许底油；
7.再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。
油爆肚仁制作提示
1.烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油爆肚仁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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油爆肚仁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
油爆肚仁的营养成分
- 能量425.34千卡
- 蛋白质50.08克
- 脂肪13.78克
- 碳水化合物25.47克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维0.61克
- 胆固醇496毫克
- 维生素a109.35微克
- 维生素c2.85毫克
- 维生素e1.42毫克
- 胡萝卜素104.3微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸7.41毫克
- 钙170.31毫克
- 磷552.5毫克
- 钾469.06毫克
- 钠351.99毫克
- 碘0.25微克
- 镁76.36毫克
- 铁6.56毫克
- 锌10.6毫克
- 硒39.36微克
- 铜0.45毫克
- 锰2.79毫克
