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红烧蹄膀
类别 福建菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉嫩烂，口感好，油而不腻。
主料 猪肘1000克
调料 小葱15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)3克 酱油5克 白砂糖5克 盐5克 料酒10克 花生油75克
红烧蹄膀的做法
1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
红烧蹄膀制作提示
1.蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧蹄膀的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
红烧蹄膀的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红烧蹄膀的营养成分
- 能量3928.08千卡
- 蛋白质171.22克
- 脂肪356.09克
- 碳水化合物13.13克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维3.53克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a104.01微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e36.84毫克
- 胡萝卜素144.2微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素3.73毫克
- 烟酸26.29毫克
- 钙93.6毫克
- 磷1459.41毫克
- 钾1989.52毫克
- 钠3031.32毫克
- 碘0.12微克
- 镁142.62毫克
- 铁13.4毫克
- 锌18.52毫克
- 硒69.5微克
- 铜2.11毫克
- 锰1.34毫克
