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高汤泡肚的做法
1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
2.锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
3.锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
4.压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
5.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
高汤泡肚制作提示
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
高汤泡肚的食谱营养
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
高汤泡肚的营养成分
- 能量299.04千卡
- 蛋白质43.5克
- 脂肪10.51克
- 碳水化合物7.4克
- 叶酸11.4微克
- 胆固醇870毫克
- 维生素a6微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素e0.84毫克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸8.56毫克
- 钙36.88毫克
- 磷456.12毫克
- 钾513.68毫克
- 钠2042.54毫克
- 镁36.29毫克
- 铁7.28毫克
- 锌5.81毫克
- 硒35.11微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.03毫克
