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口蘑汤泡肚
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。
口蘑汤泡肚的做法
1.生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；
2.再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；
3.第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；
4.再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
5.水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；
6.豆苗洗净；
7.炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；
8.炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。
口蘑汤泡肚制作提示
1.肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位；
2.此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；
3.为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味；
4.此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行；
5.原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约75.克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤75.克，即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
口蘑汤泡肚的食谱营养
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口蘑汤泡肚的营养成分
- 能量344.85千卡
- 蛋白质50.21克
- 脂肪9.07克
- 碳水化合物23.53克
- 叶酸7.6微克
- 膳食纤维9.57克
- 胆固醇580毫克
- 维生素a226.6微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c33.5毫克
- 维生素e6.08毫克
- 胡萝卜素1334.1微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸28.47毫克
- 钙132.06毫克
- 磷1168.86毫克
- 钾2010.46毫克
- 钠1030.44毫克
- 碘0.08微克
- 镁120.89毫克
- 铁16.78毫克
- 锌8.84毫克
- 硒24.08微克
- 铜3.07毫克
- 锰3.41毫克
